คีเฟอร์น้ำ (Water Kefir)
คราฟต์โซดามากประโยชน์ พร้อมวิธีหมัก

หากคุณรักในประโยชน์ของเครื่องดื่มแบบหมักชนิดต่างๆ การลองหมัก “คีเฟอร์น้ำ” (Water Kefir)

ก็เป็นประสบการณ์ที่คุณไม่ควรพลาด

คีเฟอร์น้ำคืออะไร?

คีเฟอร์น้ำ (Water Kefir) คือหนึ่งในเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการหมักและอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ชนิดดี (Probiotics) มีความซ่า และสามารถหมักได้กับทั้งน้ำผสมน้ำตาล, น้ำผลไม้, หรือที่นิยมก็จะเป็นการหมักกับน้ำมะพร้าว

คุณสามารถหมักคีเฟอร์น้ำ (Water Kefir) ด้วย “คีเฟอร์เกรนน้ำ” (Water Kefir Grain) ซึ่งก็คือหัวเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักเป็นสารประกอบน้ำตาลเชิงซ้อน (Polysaccharide) ที่ไม่ละลายน้ำ โดยหัวเชื้อคีเฟอร์เกรนจะเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์ เกิดเป็นเป็นเครื่องดื่มที่มีความซ่าและมีโปรไบโอติกนั่นเองครับ

คีเฟอร์น้ำ แตกต่างจากน้ำหมักชนิดอื่นอย่างไร?

เทียบกับคีเฟอร์นม

แม้คีเฟอร์น้ำจะมีความคล้ายคลึงกันกับคีเฟอร์นมเป็นอย่างมาก แต่ทั้งสองชนิดจะใช้หัวเชื้อคีเฟอร์เกรนคนละแบบกัน โดยหัวเชื้อคีเฟอร์น้ำจะมีลักษณะใส ดูหนึบหนับ ประกอบไปด้วยจุลินทรีย์ชนิดต่างๆที่ยึดโยงกันผ่านสารประกอบน้ำตาล ส่วนหัวเชื้อคีเฟอร์นมจะดูทึบเป็นก้อนขาวๆประกอบร่างจากการที่จุลินทรีย์รวมเข้ากับสารคาเซอิน (Casein) ที่เป็นโปรตีนนม และโมเลกุลน้ำตาลเชิงซ้อน

แม้จะมีชื่อเรียกคล้ายกัน แต่คุณไม่สามารถใช้หัวเชื้อคีเฟอร์ผิดชนิดได้ โดยคีเฟอร์น้ำจะไม่เหมาะแก่การใช้นมในการหมัก เพราะมันจะค่อยๆตายและหยุดกระบวนการหมักลงครับ

นอกจากนี้ รสชาติระหว่างคีเฟอร์นมและน้ำก็ต่างกัน คีเฟอร์นมจะมีรสคล้ายกับโยเกิร์ตที่หนักกว่า ผู้ที่แพ้นมก็สามารถดื่มได้เพราะน้ำตาลแลคโตสจะถูกย่อยเป็นกรดแลคติกไปหมด ส่วนคีเฟอร์น้ำจะมีรสชาติจางๆ มีความซ่าและหวานอ่อนๆในตัว และไม่มีส่วนประกอบของนม ทั้งโปรตีนคาเซอินหรือน้ำตาลแลคโตสอยู่ในเครื่องดื่มแต่อย่างใด

เทียบกับคอมบูชา

แม้ทั้งสองจะเป็นน้ำหมักที่มีความซ่าคล้ายกัน แต่กลับมีความแตกต่างกันอย่างมาก คีเฟอร์น้ำทำมาจาก Water Kefir Grains อย่างที่ได้กล่าวไปข้างต้น แต่คอมบูชาจะหมักจากชาเป็นน้ำตั้งต้น มีรสเปรี้ยวแบบผลไม้มากกว่า ซึ่งเมื่อเทียบกันแล้วคีเฟอร์น้ำจะมีกระบวนการที่ง่ายและหมักเร็วกว่า โดยจะพร้อมดื่มได้ในเวลาไม่กี่วันเท่านั้น

อีกความแตกต่างหนึ่งก็คือ แม้คอมบูชาจะให้ผลลัพธ์ที่มากกว่า แต่คีเฟอร์น้ำกลับมีชนิดของจุลินทรีย์ที่หลากหลายกว่า

ประโยชน์ของคีเฟอร์น้ำ

คีเฟอร์น้ำมีประโยชน์ที่คล้ายคลึงกับเครื่องดื่มหมักชนิดอื่นๆ นั่นก็คือ:

มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์หลากหลาย: ที่ช่วยการทำงานของระบบลำไส้ให้มีแบคทีเรียที่สมดุล ช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ช่วยให้ถ่ายดี
มีประโยชน์ต่อร่างกาย: ทั้งช่วยเรื่องการคุมน้ำหนัก, ระบบการไหลเวียนของเลือด, ลดการอักเสบในร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์: ทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ, กรดชีวภาพ และเอนไซม์ที่มีประโยชน์
ใช้ดื่มทดแทนน้ำอัดลมได้: โดยมีน้ำตาลต่ำแต่ให้รสซ่า โดย 66-80% ของน้ำตาลจะถูกจุลินทรีย์ย่อยไปภายใน 48 ชั่วโมง

แบคทีเรียและยีสต์ในคีเฟอร์น้ำ

ในคีเฟอร์น้ำประกอบไปด้วยจุลินทรีย์หลากหลายชนิด ทั้งนี้ทั้งนั้น ชนิดของแบคทีเรียและยีสต์ของคีเฟอร์น้ำในประเทศไทยอาจเหมือนหรือแตกต่างจากงานวิจัยในต่างประเทศก็ได้ครับ

ยีสต์

Zygotorulaspora florentina
Hanseniaspora valbyensis
Lachancea fermentati
Saccharomyces cerevisiae

แบคทีเรีย

Species Acetobacter

A. fabarum
A. orientalis

Species Leuconostoc

L. citreum
L. mesenteroides

Species Lactobacillus

L. brevis
L. casei
L. hilgardii
L. hordei
L. nagelii

Species Streptococcus

S. lactis

วิธีหมักคีเฟอร์น้ำ

วิธีหมักคีเฟอร์น้ำถือว่าง่ายมากๆ และใช้อุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ต้องทำยังไงบ้าง ไปดูกันเลยครับ

วิธีทำคีเฟอร์น้ำ How to make water kefir

วัตถุดิบและอุปกรณ์

หัวเชื้อคีเฟอร์น้ำ 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
น้ำแร่หรือน้ำดื่มปกติ 1 ลิตร
ขวดโหล 1 ลิตรขึ้นไป
ผ้าปิดโหลและหนังยาง

วิธีทำคีเฟอร์น้ำ

1. ผสมน้ำและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันแล้วคนให้ละลาย สามารถใช้น้ำตาลต่างชนิดได้ รสชาติที่ได้จะแตกต่างกันตามชนิดของน้ำตาล

2. นำหัวเชื้อคีเฟอร์น้ำใส่ลงไปในโหล จากนั้นปิดด้วยผ้าและรัดหนังยางเอาไว้ ระวังผ้าที่มีตาห่าง แมลงหวี่อาจจะเข้าไปไข่ได้ หลังจากนั้น 4 วันก็สามารถกรองมาดื่มได้ และวนกระบวนการได้เลย

คีเฟอร์น้ำจึงเหมาะกับใครที่อยากได้ประโยชน์จากเครื่องดื่มจุลินทรีย์แบบที่ดื่มง่าย ไม่มีกลิ่นรสที่เปรี้ยวแหลม หรือเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมในโยเกิร์ต แถมยังทำง่ายมากๆอีกด้วยครับ ถ้าหากใครสนใจเริ่มต้นหมักคีเฟอร์น้ำ Nature Kombucha ที่มีหัวเชื้อคีเฟอร์เกรนน้ำ (Water Kefir Grain) พร้อมเอกสารคู่มือวิธีการทำอย่างละเอียดให้สามารถไปลองทำกันได้นะครับ หากคุณสั่งซื้อคีเฟอร์น้ำกับเราตอนนี้ เรามีโปรโมชั่นส่งฟรีให้ด้วยนะครับ