คีเฟอร์น้ำ (Water Kefir)
คราฟต์โซดามากประโยชน์ พร้อมวิธีหมัก

เกรนคีเฟอร์น้ำ Water kefir grains

หากคุณรักในประโยชน์ของเครื่องดื่มแบบหมักชนิดต่างๆ การลองหมัก “คีเฟอร์น้ำ” (Water Kefir) ก็เป็นประสบการณ์ที่คุณไม่ควรพลาด

 

คีเฟอร์น้ำคืออะไร?

คีเฟอร์น้ำ (Water Kefir) คือหนึ่งในเครื่องดื่มที่ผ่านกระบวนการหมักและอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ชนิดดี (Probiotics) มีความซ่า และสามารถหมักได้กับทั้งน้ำผสมน้ำตาล, น้ำผลไม้, หรือที่นิยมก็จะเป็นการหมักกับน้ำมะพร้าว

คุณสามารถหมักคีเฟอร์น้ำ (Water Kefir) ด้วย “คีเฟอร์เกรนน้ำ” (Water Kefir Grain) ซึ่งก็คือหัวเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก อันเป็นสารประกอบน้ำตาลเชิงซ้อน (Polysaccharide) ที่ไม่ละลายน้ำ โดยหัวเชื้อคีเฟอร์เกรนจะเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นกรดแลคติกและคาร์บอนไดออกไซด์ เกิดเป็นเป็นเครื่องดื่มที่มีความซ่าและมีโปรไบโอติกนั่นเองครับ

 

คีเฟอร์น้ำ แตกต่างจากน้ำหมักชนิดอื่นอย่างไร?

เทียบกับคีเฟอร์นม

แม้คีเฟอร์น้ำจะมีความคล้ายคลึงกันกับคีเฟอร์นมเป็นอย่างมาก แต่ทั้งสองชนิดจะใช้หัวเชื้อคีเฟอร์เกรนคนละแบบกัน โดยหัวเชื้อคีเฟอร์น้ำจะมีลักษณะใส ดูหนึบหนับ ประกอบไปด้วยจุลินทรีย์ชนิดต่างๆที่ยึดโยงกันผ่านสารประกอบน้ำตาล ส่วนหัวเชื้อคีเฟอร์นมจะดูทึบเป็นก้อนขาวๆคล้ายก้อนทรายเปียก ประกอบร่างจากการที่จุลินทรีย์รวมเข้ากับสารคาเซอิน (Casein) ที่เป็นโปรตีนนม และโมเลกุลน้ำตาลเชิงซ้อน

แม้จะมีชื่อเรียกคล้ายกัน แต่คุณไม่สามารถใช้หัวเชื้อคีเฟอร์ผิดชนิดได้ โดยคีเฟอร์น้ำจะไม่เหมาะแก่การใช้นมในการหมัก เพราะมันจะค่อยๆตายและหยุดกระบวนการหมักลงครับ

นอกจากนี้ รสชาติระหว่างคีเฟอร์นมและน้ำก็ต่างกัน คีเฟอร์นมจะมีรสคล้ายกับโยเกิร์ตที่หนักกว่า ผู้ที่แพ้นมก็สามารถดื่มได้เพราะน้ำตาลแลคโตสจะถูกย่อยเป็นกรดแลคติกไปหมด ส่วนคีเฟอร์น้ำจะมีรสชาติจางๆ มีความซ่าและหวานอ่อนๆในตัว และไม่มีส่วนประกอบของนม ทั้งโปรตีนคาเซอินหรือน้ำตาลแลคโตสอยู่ในเครื่องดื่มแต่อย่างใด

 

เทียบกับคอมบูชา

แม้ทั้งสองจะเป็นน้ำหมักที่มีความซ่าคล้ายกัน แต่กลับมีความแตกต่างกันอย่างมาก คีเฟอร์น้ำทำมาจาก Water Kefir Grains อย่างที่ได้กล่าวไปข้างต้น แต่คอมบูชาจะหมักจากชาเป็นน้ำตั้งต้น มีรสเปรี้ยวแบบผลไม้มากกว่า ซึ่งเมื่อเทียบกันแล้วคีเฟอร์น้ำจะมีกระบวนการที่ง่ายและหมักเร็วกว่า โดยจะพร้อมดื่มได้ในเวลาไม่กี่วันเท่านั้น

อีกความแตกต่างหนึ่งก็คือ แม้คอมบูชาจะให้ผลลัพธ์ที่มากกว่า แต่คีเฟอร์น้ำกลับมีชนิดของจุลินทรีย์ที่หลากหลายกว่า

 

ประโยชน์ของคีเฟอร์น้ำ

คีเฟอร์น้ำมีประโยชน์ที่คล้ายคลึงกับเครื่องดื่มหมักชนิดอื่นๆ นั่นก็คือ:

  • มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์หลากหลาย: ที่ช่วยการทำงานของระบบลำไส้ให้มีแบคทีเรียที่สมดุล ช่วยให้ดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ช่วยให้ถ่ายดี

  • มีประโยชน์ต่อร่างกาย: ทั้งช่วยเรื่องการคุมน้ำหนัก, ระบบการไหลเวียนของเลือด, ลดการอักเสบในร่างกาย และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

  • เต็มไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์: ทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ, กรดชีวภาพ และเอนไซม์ที่มีประโยชน์

  • ใช้ดื่มทดแทนน้ำอัดลมได้: โดยมีน้ำตาลต่ำแต่ให้รสซ่า โดย 66-80% ของน้ำตาลจะถูกจุลินทรีย์ย่อยไปภายใน 48 ชั่วโมง

 

แบคทีเรียและยีสต์ในคีเฟอร์น้ำ

ในคีเฟอร์น้ำประกอบไปด้วยจุลินทรีย์หลากหลายชนิด ทั้งนี้ทั้งนั้น ชนิดของแบคทีเรียและยีสต์ของคีเฟอร์น้ำในประเทศไทยอาจเหมือนหรือแตกต่างจากงานวิจัยในต่างประเทศก็ได้ครับ

 

ยีสต์

  • Zygotorulaspora florentina

  • Hanseniaspora valbyensis

  • Lachancea fermentati

  • Saccharomyces cerevisiae

 

แบคทีเรีย​

Species Acetobacter

  • A. fabarum

  • A. orientalis

Species Leuconostoc

  • L. citreum

  • L. mesenteroides

Species Lactobacillus

  • L. brevis

  • L. casei

  • L. hilgardii

  • L. hordei

  • L. nagelii

​Species Streptococcus

  • S. lactis

วิธีหมักคีเฟอร์น้ำ

วิธีหมักคีเฟอร์น้ำถือว่าง่ายมากๆ และใช้อุปกรณ์เพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ต้องทำยังไงบ้าง ไปดูกันเลยครับ

วิธีทำคีเฟอร์น้ำ How to make water kefir

วัตถุดิบและอุปกรณ์

  1. หัวเชื้อคีเฟอร์น้ำ 100 กรัม

  2. น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม

  3. น้ำแร่หรือน้ำดื่มปกติ 1 ลิตร

  4. ขวดโหล 1 ลิตรขึ้นไป

  5. ผ้าปิดโหลและหนังยาง

 

คีเฟอร์เกรน water kefir grains

วิธีทำคีเฟอร์น้ำ

1. ผสมน้ำและน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันแล้วคนให้ละลาย สามารถใช้น้ำตาลต่างชนิดได้ รสชาติที่ได้จะแตกต่างกันตามชนิดของน้ำตาลครับ

2.นำหัวเชื้อคีเฟอร์น้ำใส่ลงไปในโหล จากนั้นปิดด้วยผ้าและรัดหนังยางเอาไว้ ระวังผ้าที่มีตาห่าง แมลงหวี่อาจจะเข้าไปไข่ได้ หลังจากนั้น 4 วันก็สามารถกรองมาดื่มได้ และวนกระบวนการได้เลย

 

วิธีทำคีเฟอร์น้ำ

คีเฟอร์น้ำจึงเหมาะกับใครที่อยากได้ประโยชน์จากเครื่องดื่มจุลินทรีย์แบบที่ดื่มง่าย ไม่มีกลิ่นรสที่เปรี้ยวแหลม หรือเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้นมในโยเกิร์ต แถมยังทำง่ายมากๆอีกด้วยครับ ถ้าหากใครสนใจเริ่มต้นหมักคีเฟอร์น้ำ Nature Kombucha ที่มีหัวเชื้อคีเฟอร์เกรนน้ำ (Water Kefir Grain) มีเอกสารคู่มือดูแลอย่างละเอียดให้สามารถไปลองทำกันได้นะครับ เราทดสอบแล้วพบว่าหัวเชื้อของเราจะขยายถึงหนึ่งเท่าตัวในทุกรอบการหมัก หากคุณสั่งซื้อคีเฟอร์น้ำกับเราตอนนี้ เรามีโปรโมชั่นส่งฟรีให้ด้วยครับ

 

  • 1024px-LINE_logo.svg
  • Facebook