Kombucha วิธีทำสเต็ปง่ายๆ ใครก็เริ่มทำได้

สำหรับมือใหม่ อาจมองว่าวิธีทำคอมบูชาดูซับซ้อน ต้องระมัดระวังหลายขั้นตอน แต่ถ้าหากคุณรู้หลักการทำ Kombucha วิธีทำก็ไม่ใช่เรื่องยากครับ งั้นเราไปดูพร้อมๆกันเลยว่าคุณต้องเตรียมอะไรบ้าง

วัตถุดิบ

สูตรเข้มข้น (หมักเสร็จต้องผสมน้ำเพิ่ม)

1. ชาดำ 10 กรัม

2. น้ำเปล่า/น้ำแร่ 2 ลิตร

3. น้ำตาล 200 กรัม ผมแนะนำน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี

ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง และจะให้สีที่เข้มขึ้น

4. ที่กรองชา

5. โหลแก้วขนาด 3 ลิตรขึ้นไป

6. น้ำหัวเชื้อตั้งต้นและ Scoby 500ml

7. ผ้าปิดโหล (แนะนำผ้าขาวบางตาถี่ๆ)

พร้อมยางมัดถุงเส้นใหญ่

น้ำตั้งต้น (Starter Liquid) และ Scoby นั้นสำคัญที่ความเปรี้ยวและความแข็งแรง โดยยิ่งหมักมานานก็ยิ่งเปรี้ยว นั่นหมายถึงว่าก็ยิ่งแข็งแรงและเข้มข้นมากขึ้น)

อ่านต่อ: วิธีทำ Scoby ขึ้นเอง หัวเชื้อคอมบูชา Step-by-Step

โดยหากคุณไม่อยากเริ่มต้นทำ Scoby และน้ำตั้งต้นเอง ก็สามารถสั่งซื้อชุดทำคอมบูชาของ Nature Kombucha เพื่อความสะดวกก็ได้ครับ โดยเราคัดเลือกแต่ Scoby และน้ำตั้งต้นที่แข็งแรงส่งมอบให้ลูกค้าผ่านการตรวจวัดค่า pH ที่เหมาะสมทุกครั้ง โดยจะมีมาตรฐานช่วงค่า pH อยู่ที่ 2.57 - 2.8 ครับ

สูตรปกติ

1.ชาดำ 15 กรัม

2.น้ำเปล่า/น้ำแร่ 3.3 ลิตร

3.น้ำตาล 200 กรัม แนะนำน้ำตาลอ้อยไม่ขัดสีเช่นกัน

4.ที่กรองชา

5.โหลแก้ว 4 ลิตรขึ้นไป

6.น้ำหัวเชื้อตั้งต้นและ Scoby 500ml

7.ผ้าปิดโหล (แนะนำผ้าขาวบางตาถี่ๆ) พร้อมยางมัด

ถุงเส้นใหญ่

 

วิธีทำคอมบูชา

ในการทำ Kombucha มีวิธีทำดังนี้ครับ:

1.ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ต้องใช้ โดยใช้น้ำร้อนลวกขวดโหล ก่อนจะลวกให้นำน้ำอุ่นเทลงไปแล้วแกว่งน้ำเพื่อปรับอุณหภูมิก่อนเพราะแก้วอาจจะแตกจากการช็อคน้ำร้อนได้

2. ตวงวัตถุดิบตามสูตรชาหมัก Kombucha วิธีทำที่เลือก ไม่ว่าจะเป็นสูตรปกติหรือสูตรเข้มข้น

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



3. แช่ชาในน้ำร้อนส่วนแรก 500ml เป็นเวลา 10 นาที
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



4. กรองใบชาออกจากน้ำชา แล้วค่อยๆเทชาใส่โหลเพื่อให้โหลปรับอุณหภูมิก่อน โหลจะได้ไม่แตก
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



5. เทน้ำตาล 200 กรัม ลงไปในโหล
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



6. ใช้ช้อนคนน้ำตาลให้ละลาย
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



7.เติมน้ำที่เหลือ 1500/2800 ml ตามแต่สูตรลงไป และรอให้น้ำชาที่ได้เย็นลงประมาณอุณหภูมิห้องก่อน
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



8. นำน้ำตั้งต้นและ Scoby เทลงไปในภาชนะที่เย็นลงแล้ว (*สำคัญ หากคุณใส่น้ำตั้งต้นและ Scoby ลงไปในขณะที่ชายังร้อน ก็อาจจะทำให้เชื้อตายได้หรือทำให้หมักได้ช้าลงครับ)
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



9. ปิดด้วยผ้า (เลี่ยงการใช้ผ้าขาวบางที่มีช่องห่างๆ เพราะว่าแมลงหวี่อาจจะเข้าไปไข่ได้) ห้ามโดนแสงแดด แต่สามารถโดนแสงไฟในบ้านได้ และปล่อยหมักไว้ 7-21 วัน โดยยิ่งหมักนานยิ่งเปรี้ยว สำหรับผู้ที่ทานคีโตควรหมักนานถึง 21 วัน เพราะน้ำตาลจะเป็นอาหารให้กับจุลินทรีย์ ยิ่งหมักนานน้ำตาลก็ในคอมบูชาก็จะเหลือน้อยครับ
 

วิธีทำคอมบูชา Kombucha



หากคุณมีชุดทดสอบค่า pH ก็สามารถลองทดสอบดูได้ครับ โดยเมื่อผสมทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ค่า pH ควรจะต่ำกว่า 4 หรือที่ประมาณ 3.3-3.5 อันเป็นค่าที่เหมาะสมเพื่อป้องกันการเกิดรา หากค่า pH สูงเกินกว่า 4 โอกาสเกิดราจะสูงขึ้นตามไปด้วยนั่นเองครับ

อ่านต่อ: คอมบูชาขึ้นรา? แบบไหนปกติแบบไหนคือรา และสาเหตุ

โดยวิธีทำคอมบูชาสูตรปกติจะใช้อัตราส่วนน้ำตั้งต้นต่อชาอยู่ที่ประมาณ 1:7 หรือ น้ำตั้งต้น 500ml ต่อชาหวาน 3,300ml (ค่า pH น้ำตั้งต้นที่ใช้หมัก 2.5-2.7) หากต้องการปรับปริมาณการหมักให้มากขึ้นหรือน้อยลงต่อรอบ ก็สามารถใช้สัดส่วนนี้ปรับได้เลยครับ

Kombucha มีวิธีทำที่ไม่ยาก อยากให้ทุกคนได้ลองดูนะครับ และหากคุณไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร ก็สามารถสั่งชุดชาหมักจา Nature Kombucha ที่เราใช้ชาอินทรีย์ที่ได้รับรอง Organic Thailand จากเชียงราย พร้อมน้ำตาลไม่ขัดสีเพื่อความเป็นธรรมชาติและปลอดสารมากที่สุด คลิกที่นี่เพื่อสั่งซื้อชุดทำชาหมักของเราได้เลยครับ

อ่านต่อ: วิธีกิน วิธีดื่ม คอมบูชา