top of page

Kombucha
คืออะไร?

คุณอาจเคยได้ยินคนพูดถึง “คอมบูชา” หรือ Kombucha มาผ่านๆบ้าง หลายคนเข้าใจว่านี่เป็นเพียงชาชนิดหนึ่ง แต่ถ้าคุณเป็นสายสุขภาพ ย่อมรู้ดีว่าคอมบูชาคือเครื่องดื่มอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ชนิดดีที่ช่วยบำรุงระบบลำไส้ของเรา แล้ว Kombucha คืออะไร ทำมาจากอะไร มีต้นกำเนิดจากไหนกันแน่ ไปดูพร้อมๆกันเลยครับ

Kombucha คืออะไร?

symbiotic culture of bacteria and yeast
ภาพประกอบยาดอง
กรมหมื่นชุมพรเขตร์อุดมศักดิ์

คอมบูชา หรือ Kombucha คือ ชาหมักที่เกิดจากการเอาน้ำหัวเชื้อและแผ่น Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ที่มีแบคทีเรียและยีสต์ชนิดดีต่อร่างกาย ไปหมักไว้กับน้ำชาและน้ำตาลนาน 7-30 วัน จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานสดชื่น คล้ายกับน้ำ Apple Cider แต่จะกลมกล่อมกว่า หากนำไปกรอกใส่ขวดที่ปิดสนิทแบบ Air Lock คอมบูชาจะทำปฏิกิริยาจนเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ช่วยเพิ่มความซ่า

 

กระบวนการหมักคอมบูชาเป็นการทำให้เกิดแอลกอฮอล์อ่อนๆ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นหากใครแพ้แอลกอฮอล์อาจต้องลองปรึกษาแพทย์ดูก่อนนะครับ

การหมักชาในแบบ Kombucha อาจดูเป็นเรื่องใหม่สำหรับคนไทย แต่จริงๆแล้ว คนไทยก็มีภูมิปัญญาในการหมักและถนอมอาหารมาแต่โบราณและอยู่คู่ชีวิตคนไทยมายาวนานนับร้อยปี ซึ่งเห็นได้จากตำรับยาไทยที่มีกระบวนการดองผักและผลไม้ด้วยน้ำผึ้งเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยในพระคัมภีร์อติสาระวรรค ของกรมหมื่นชุมพรเขตร์อุดมศักดิ์ ที่เขียนตั้งแต่ปี พ.ศ. 2458

และยังมีอาหารอีกหลายชนิดรอบตัวเรา ที่ล้วนแต่ผ่านกระบวนการหมักดองทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ต นมเปรี้ยว แหนม น้ำปลา หรือปลาร้า เป็นต้น จึงเห็นได้ว่า การรับประทานอาหารหมักดองไม่ใช่เรื่องใหม่ อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ต้นกำเนิดคอมบูชา

ต้นกำเนิดของคอมบูชา

จุดเริ่มต้นของคอมบูชานั้นมีหลายทฤษฎี จากหนังสือ The Big Book of Kombucha หนึ่งในทฤษฎีที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิคคอมบูชาคือตำนานการเกิด Kombucha จากวัดทิเบตแห่งหนึ่ง เมื่อมีพระรูปหนึ่งตั้งถ้วยน้ำชารสหวานทิ้งไว้ที่ริมหน้าต่าง เมื่อมีแมลงที่มีแบคทีเรียตกลงไป จึงเกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียนั้นจนเกิดเป็นน้ำรสชาติเปรี้ยวที่มีแผ่นฟิล์ม Scoby ลอยอยู่ด้านบน เมื่อพระรูปนั้นมาพบเข้า จึงได้แบ่งชาหมักนี้ให้กับคนรู้จัก จนกลายเป็นที่นิยมแพร่หลายในเวลาต่อมา

คอมบูชามีประโยชน์อย่างไร?

โปรไอโบติก ในคอมบูชา

คุณน่าจะเคยได้ยินคำว่า โปรไบโอติกส์ (Probiotics) จากโฆษณาโยเกิร์ตหลากหลายยี่ห้อ Kombucha คือเครื่องดื่มที่มีจุลินทรีย์ชนิดนี้เช่นกันครับ อีกทั้งมีประโยชน์อีกหลากหลายอย่าง โดยจากงานวิจัยหลากหลายแห่ง ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า Kombucha คือเครื่องดื่มที่มีโปรไบโอติกส์ (Probiotics) หรือแบคทีเรียดีที่มีมีส่วนช่วยในการปรับสมดุลในลำไส้ ช่วยลดจำนวนแบคทีเรียไม่ดี และทำให้ลำไส้แข็งแรง นอกจากนี้ งานวิจัยจากมหาวิทยาลัย Latvia ยังพบคุณประโยชน์อีกหลากหลายอย่างในคอมบูชา คือ:

  • ช่วย Detox กำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

  • มีสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) โดยยิ่งหมักกับชาเขียว จะยิ่งมีผลดีกับตับ มีการทดลองให้หนูกินคอมบูชา พบว่าสามารถลดสารพิษตกค้างในตับได้ถึง 70%

  • ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย

งานวิจัยเกี่ยวกับคอมบูชา (Kombucha) ในประเทศไทย

วิจัย

มาดีคอมบูชาได้ทำงานวิจัยและข้อมูลทางวิชาการร่วมกับทางมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พบว่า มีองค์ประกอบใน Kombucha คือ กรดกลูคูโรนิกและสาร DSL ซึ่งจะช่วยขับสารพิษสะสมออกจากตับ นอกจากนี้ยังช่วยยับยั้งไม่ให้สารพิษก่อมะเร็งถูกดูดซึมอีกด้วย

เมื่อคุณรู้แล้วว่า Kombucha คืออะไร? ถึงจุดนี้หากอยากรู้ว่าดื่มแล้วจะรู้สึกดี มีประโยชน์กับร่างกายจริงๆมั้ย ก็ต้องลองดื่มคอมบูชาดูแล้วล่ะครับ หรือหากอยากลองเริ่มต้นหมักคอมบูชาเอง ลองอ่านบทความต่างๆเกี่ยวกับเทคนิคการหมักคอมบูชาของเราได้เลย และสามารถสั่งซื้อหัวเชื้อหมักคอมบูชาออร์แกนิคได้ที่ร้านค้าออนไลน์ของเราเลยครับ

พื้นหลัง
Organic Scoby
วิธีทำคอมบูชา

Scoby

วิธีทำ Kombucha

Jun Tea คือ?

๋ีืJun Scoby
bottom of page