top of page

วิธีทำ Scoby ขึ้นเอง หัวเชื้อคอมบูชา Step-by-Step

อัปเดตเมื่อ 11 ก.พ.


หลังจากที่เราได้อ่านกันไปแล้วว่า scoby คืออะไร คราวนี้เรามาดูวิธีทำหัวเชื้อขึ้นมาเองกันครับ เราเพียงนำผลไม้มาหมักกับน้ำตาล ผลไม้จะมีจุลินทรีย์อาศัยอยู่ ผลไม้แต่ละชนิดก็จะมีจุลินทรีย์ที่ต่างกันออกไป พอได้รับน้ำตาลจุลินทรีย์เหล่านี้ก็เติบโต กระบวนการนี้จะคล้ายการทำยีสต์ธรรมชาติ หรือ Sour dough เพื่อนำมาทำขนมปัง


สัดส่วนวัตถุดิบคือ 3:1:10 และอุปกรณ์ที่ต้องเตรียม



1. ผลไม้รสเปรี้ยว 3 ส่วน (มะม่วงหาวมะนาวโห่ สัปะรด มะเฟือง มะนาว ขิง)

2. น้ำตาล 1 ส่วน

3. น้ำ 10 ส่วน

4. โหลแก้วและผ้าปิดโหล

5. เวลา 3-6 เดือน


อย่างเช่น เราใช้ผลไม้ 300 กรัม น้ำตาล 100 กรัม น้ำ 1000 กรัม



ขั้นตอนการทำ

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและทำความสะอาดโหลแก้ว สามารถนำโหลแก้วและผ้าปิดโหลไปลวกเพื่อฆ่าเชื้อได้ โดยที่ก่อนลวกโหลแก้วให้นำน้ำอุ่นๆ เทลงไปในโหลแก้วปริมาณน้อยๆ และแกว่งให้โหลแก้วอุ่นขึ้นเพื่อป้องกันโหลแก้วแตกจากการช็อคอุณหภูมิ จากนั้นจึงนำไปลวกได้

ขั้นตอนการทำ scoby ด้วยผลไม้
ขั้นตอนการทำ scoby ด้วยผลไม้

2. นำโหลแก้วที่ลวกสะเด็ดน้ำและใส่ผลไม้ น้ำตาล และน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนการทำ scoby ด้วยผลไม้
ขั้นตอนการทำ scoby ด้วยผลไม้

3. ปิดด้วยผ้าขาวที่ลวกแล้ว โดยไม่ต้องปิดฝา นำไปวางไว้ในที่ๆ ไม่โดนแสงแดด และไม่อับชื้น จากนั้นทุกวันคอยมาเขย่าโหลเบาๆ ให้น้ำโดนผลไม้ที่โผล่ขึ้นมาจากผิวน้ำ เนื่องจากผลไม้ที่โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำสามารถแห้งและเกิดราขึ้นได้


วิธีทำ scoby ด้วยตัวเอง
ขั้นตอนการทำ scoby ด้วยผลไม้

4. จะเริ่มสังเกตเห็นฟอง ไม่ต้องตกใจนะครับ ฟองที่เกิดขึ้นเกิดจากยีสต์ธรรมชาติที่อยู่ที่ผลไม้เค้าย่อยน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา (เป็นที่มาของความซ่าในช่วงที่เราหมักรอบ 2 ในขวดปิดสนิท) หลังจากนั้น 1-6 เดือนจะเริ่มมีแผ่นฝ้าบางๆ ค่อยๆ ก่อตัวขึ้นจะหนาขึ้นเรื่อยๆ อย่างในภาพคือระยะเวลา 2 เดือนครึ่งโดยใช้มะเฟือง โดยผลไม้แต่ละแบบ แต่ละที่จะมีจุลินทรีย์แตกต่างกันออกไป ความหนาบางของ scoby ก็จะไม่เหมือนกันครับ


จากนั้นพอ scoby เริ่มหนาสามารถกรองน้ำออกมาเพื่อทำคอมบูชาได้เลยครับ โดยให้ลองใช้อัตราส่วนน้ำตั้งต้นต่อชาหวานปริมาณมากๆ ก่อนเช่น 1:5 หรือน้ำตั้งต้น 100 ml น้ำชาหวาน 500 ml

ความเปลี่ยนแปลงของการทำ scoby
ความเปลี่ยนแปลงของการทำ scoby



댓글 2개


게스트
2022년 11월 23일

มันต้องเขย่าทุกวันเลยไหมคะ

좋아요

게스트
2022년 3월 07일

ใช้น้ำหมัก หรือใช้แผ่นที่เกิดจากการหมักผลไม้ค่ะ ที่เอามาทำชาหมักต่อไปได้

좋아요
รับข้อมูลอัพเดต เทคนิคสาระน่ารู้ไปกับเรา

Thanks for submitting!

naturekombuchath@gmail.com

Tel: 088-7879-705

  • Facebook
  • Line
  • Youtube
  • TikTok
bottom of page